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豬肉嫩度儀

點擊次數:2230更新時間:2017-06-22

豬肉嫩度儀:通過標準測試方法(中國農行業標準 NY/T 1180-2006)[1]  ,使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況,并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。

豬肉嫩度儀包括幾個組成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測溫儀和真空包裝機。

2.應用:

家畜以及大型禽類肉的嫩度測定

3.參數

測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正,測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內,測定儀器具有校正能力

力量感應元的選擇:儀器zui大量程≥49N,zui低作用力感應值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%

刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內角度是60°,內三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm

剪切速度:1mm/s

儀器空載運行所受到的zui大剪切力應≤0.147N

4.豬肉嫩度儀具體操作測定:

將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過程中的zui大剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測定值

5.肉嫩度計算

記錄所有的測定數據,取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力,計算肉樣的嫩度值

代理:南京銘奧儀器

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